지금까지, 중국 사람들은 대나무에 대하여 특별한 감정을 지니고 있으며, “식사에 고기가 없을수 있어도, 사람사는 곳에 대나무는 없어서는 안된다”, 하지만 현재 대나무의 용도는 집을 짓는데 사용할 뿐만 아니라, 사람들이 대나무에 대한 열중은 발광하는 정도에 달하여, 요리를 즐기는 운남 인민들은 대나무로 다양한 요리들을 만들어 내고 있습니다.
1. 향죽구이밥
향죽구이밥은 운남특색 요리로서, 주요하게 운남성 사모시에 집중되어 있습니다. 원료는 반드시 시솽반나의 향죽이여야 합니다. 향죽구이밥은 시솽반나 태족들의 명품으로서, 농후한 향기와, 흰 참쌀로 독특하고 유일한 모양을 구비하고 있습니다.
2. 죽통밥
죽통밥은 운남의 특색으로서, 모양이 독특하여, 입쌀의 향기가 있는가 하면 죽향으로 담백하고 맛이 짱입니다.
3. 죽편압
죽편압은 노서회족 특색 요리중의 하나로서, 주요 식재는 오리입니다. 오리 크기는 요리전에는 1킬로그램 좌우이고, 요리후에는 0.7킬로그램 좌우입니다. 죽편오리 요리할때 우선 오리를 죽인뒤에 깨끗이 씻어 식용염을 사용하여, 죽편광주리에 오리를 넣고, 물속에 끓인뒤, 완전 냉각하여 죽편을 꺼내고, 오리를 작은 덩어리로 썰어서 복아낸 콩조림소스 부어넣으면, 맛나는 죽편오리가 마무리 됩니다.
4. 태미고기구이
태미고기구이 식재는 뀀으로 된것이 아니라, 죽막대리로 고기를 집에서 굽는것입니다. 일상적인 고기뀀과 달리, 운남 태미맛 고기구이의 특색은 향초의 사용량이 크고 향미가 농후합니다. 일반적으로 고기구이중에 사용하는 향초는 향채, 향류, 향모초, 남강 등이 있으며 그리고 쌀초도 있습니다.
5. 죽통계란찜
죽통컵 하나, 게란 한개, 소금, 적당한 량의 물, 불린 구기가 6알, 소량의 파. 계란을 물을 가하여 교반하뒤에 죽통속에 넣습니다. 솥에 넣고 약한 불로 15분간 찐뒤에, 덮개에 약간의 틈을 두어 과도한 온도로 벌집모양이 되는것을 방지합니다. 사전에 불린 구기자와 파를 뿌러주고 일분뒤에 꺼내면 됩니다.
6. 죽통주
죽주는 소수민족에서 기원되어, 이들은 대나무에 술을 담아, 술의 향기와 대나무의 향기가 서로 융합되어, 냄새를 맡으면, 먼곳에서 오신 손님들도 이 향기로움에 감동되군합니다. 여태, “죽주”는 신부맞이, 상량 등 대사 필수물입니다. 시간의 흐름에 따라 소수민족들이 단체로 거주하는 생활방식이 변화됨에 따라, 각지의 “죽주”맛도 민족의 종류에 따라 다양합니다.
7. 죽통차
운남성 남부에 거주하고 있는 태족, 하니족, 경파족 인민들은 죽통차를 요리로 사용하는 식용방법이 있습니다. 우선 채취한 신선한 차임을 솥으로 찐다음, 부드럽게 변한 잎을 죽렴위에 두어 비빈다음 이를 죽통에 넣고, 봉합하여, 천천히 발효시킵니다. 약 2,3개월이후, 죽통내의 차잎이 누렇게 변색되고, 죽통을 쪼개어 눌려있는 차잎을 말리워 오지독에 넣고, 참기름을 추가하여, 야채로 식용할 수 있습니다.
8. 죽순
죽순은 중국에서 자고로 “요리중의 진품”으로 여기고 있습니다. 죽순은 중국 전통적인 맛나는 요리이며, 맛이 향기롭고 질이 사각사각하여, 식용과 재재 역사가 매우 유구합니다. <<시경>>중에 “가두의 실, 죽저어해”, “기뇌이하, 유순급포”등 시구는 인민들이 죽순을 식용한지 2500년 및 3000년의 역사를 지니고 있음을 표명하고 있습니다.
9. 죽통계
죽통계는 운남 하니족의 전통적인 유명요리입니다. 죽통으로 요리함은 역사가 오래되었습니다. 현재까지, 운남의 각 소수민족들은 여전히 죽통으로 요리하는 전통적인 방법을 보류함은 온 산야에 널려있는 푸르른 대나무와 관련이 있으며, 또한 죽통요리품은 식물이 향기롭과 맛이 좋으며, 하니족의 죽통계가 바로 이중 하나입니다. 운남 하니족의 죽통계는 닭고기의 맛나는 면이 있는가 하면 또한 대나무의 맑은 향기고 담겨져 있으며, 부드러운 참쌀로 요리법이 독특하고, 소박합니다.
10. 죽충
죽충 일명은 죽저이며, 죽순을 먹어 영양을 흡수하여, 20일내에 입쌀알갱이 모양에서 손가락만큼 크게 자라나고, 죽통내에서 기생하고 있습니다. 이들은 죽첨에서 점점 아래로 먹고난뒤, 나중에 근부위에 숨어서, 몸체가 커지고 나면 먹기를 정지하여, 번데기에서 나올 준비를 합니다.
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